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2017年4月12日-14日
中国国际展览中心·老国展

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餐饮端热度加持,火锅单品店需求量大
作者:    发布于:2019-12-24 11:20:50    文字:【】【】【

如今火锅品类细分之战已经打响,先后跑出了潮汕牛肉、猪肚鸡、花椒鸡、鱼火锅等细分品类。近年来,虾火锅以新姿态与消费者见面,其中喜虾客、虾吃虾涮、皇城王婆大虾等品牌脱颖而出。

  虾吃虾涮已在全国开出1200多家门店,虾锅主要食材选用的即为南美白虾。200平方左右的标准店铺,在北上广深等一线城市日营收可达2万到3万元。该品牌从食材到酱料均实现标准化,最快4分钟出餐,品类毛利高达65%~70%,纯利控制在25%~30%左右。

  今年虾价波动,冷冻产业周刊从虾吃虾涮方面了解到,其供应链方面没有受到太大影响。至于原因,行业人士表示,规模较大的虾单品店,为了保持供应链稳定,一般会选择与实力供应商签订年度合作协议,保障供货量与价格相对稳定。

  皇城王婆大虾从2016年开始入局虾火锅品类,全国有300多家连锁店,主食材也是南美白虾。皇城王婆大虾方面表示,今年食材价格波动对利润不构成主要影响。他们可以通过菜品调整来规避压力;总公司会提前囤货,目前已经囤了500箱规格40 /50的南美白虾,应对春节营业小高潮虾价波动问题。

 

 



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