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2017年4月12日-14日
中国国际展览中心·老国展

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了解世界各地的辣椒酱
作者:    发布于:2019-11-25 08:44:06    文字:【】【】【

来源:海底捞火锅


辣椒,是调味江湖里的厉害角色

从美洲、欧洲到亚洲,遍布它的领地

辣椒虽然个性强烈,但却十分宽容

与各种食材搭配都能呈现“万种风情”


辣椒在流转的过程中演变出多种形态

辣椒酱就是其中的佼佼者

今天,我们带您了解世界各地的辣椒酱

它们虽然色泽、形态和口感各异

却无一例外有着“勾魂”的味道



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墨西哥

 

在墨西哥,你会看到小贩在新鲜出炉的烤玉米上抹一层厚厚的辣椒酱;商店里插在小木棍上的菠萝洒满红红的辣椒粉;公交车上到处都是吃着辣味棒棒糖和冰激凌的小朋友……

 

作为辣椒的发源地,墨西哥本地产辣椒逾百种。因这份自然的便利,人们对辣椒的喜爱也毫不吝啬。多数墨西哥菜,材料以辣椒和番茄为主打,味道有甜、辣和酸等,而辣椒酱九成以上都是用辣椒和番茄调制而成的。






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韩国

 

韩式辣椒酱,是韩国料理中的重要佐料,没有食欲的时候,用辣椒酱拌饭,那份爽口刺激的感觉,顿时让人胃口大增。

 

它不是纯粹的辣味,而是米和麦芽的甜味、海盐的咸味、粉豉的香醇与辣椒辣味的完美组合。韩式辣椒酱不仅是做泡菜锅不可缺少的汤底原料,也可以用来炒肉,炒年糕,拌饭等等,是家家户户常备的“万能酱料”。




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泰国

 

作为临海的热带国家,这里气候炎热,雨量充沛。特殊的气候条件,造成了泰国人对酸味和辣味的依赖。泰国中部辣酱讲究四味均衡,北部辣酱口感温和,东北部辣酱种类多样,泰南辣酱香辣满溢。

 

泰国制作辣酱的过程比较繁琐,常以多种香料和海鲜与辣椒混杂,比如虾酱、咸鱼酱、蟹汁辣酱等,但隐藏在繁琐背后的是味蕾上的愉悦。


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印度

 

辣椒在印度的产量很大,已深深植根于印度人的生活中。印度菜肴和咖喱是密不可分的,从开胃菜到点心,都糅合有或浓或淡的咖喱香,从北方的微辣到南方的超辣,咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。

 

地道的印度咖喱辣会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,味道强烈而浓郁。


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中国

 

辣椒用重口味改写了中国美食的版图,四川人习惯花椒加辣椒,称为麻辣;云南人用辣椒蘸水调味,称为糊辣;贵州人把辣椒腌渍至酸,称为酸辣;湖南人爱吃原味的辣椒,称之原辣;西北人喜欢吃油泼辣椒,称之香辣。

 

与此同时,各地的辣椒酱也是“千姿百态”,比如牛肉辣椒酱、海鲜辣椒酱、菌菇辣椒酱、海南黄灯笼辣椒酱等。再普通的饭,加一勺辣酱,都能变得有滋有味


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辣椒在火锅中也扮演着很多重要且形态多样的角色,从锅底到蘸料,到处都是辣椒的舞台。

火锅的“最佳伴侣”蘸料中,海鲜味碟、豆花酱也是比较突出的辣味蘸料,用海鲜汁、葱花加鲜小米椒制成的海鲜味碟,不遮盖海鲜本味,去腥提香,适合蘸各种海鲜!还有专门为豆花配制的蘸料,一口咬下去豆花鲜香软嫩,酸辣爽口。总之,绝对能“撩”到你的味觉神经~



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